Agneau de l'Aveyron
L'Agneau de l'Aveyron est une indication géographique protégée qui désigne des agneaux élevés dans le département de l'Aveyron et les zones limitrophes du sud du Massif central. Cette IGP valorise un agneau de bergerie, nourri au lait maternel puis aux céréales et fourrages locaux, issu de races rustiques adaptées aux conditions de la moyenne montagne aveyronnaise.
L'Aveyron est une terre d'élevage ovin par excellence, où les traditions pastorales remontent à des millénaires. Les paysages de causses calcaires, de vallées verdoyantes et de montagnes granitiques offrent une diversité de terroirs qui se reflète dans la qualité des pâturages. Les brebis de races locales, principalement la Lacaune, la Caussenarde et la Blanche du Massif central, sont élevées dans des exploitations familiales où le bien-être animal et le respect des cycles naturels guident les pratiques d'élevage.
L'Agneau de l'Aveyron est un agneau de bergerie élevé sous la mère pendant au minimum 60 jours. Après sevrage, il reçoit une alimentation à base de céréales et de fourrages produits localement. L'abattage intervient entre 70 et 150 jours, pour un poids de carcasse de 13 à 19 kilogrammes. La viande se caractérise par sa couleur rosée, sa texture tendre et fondante, et sa saveur délicate et peu grasse. Le gras de couverture, fin et blanc, contribue à la jutosité et à la saveur de la viande.
L'élevage ovin est au coeur de l'identité aveyronnaise depuis des siecles. Le département est le premier producteur d'agneaux en France, et cette filière structure profondément l'économie et la société rurales locales. L'IGP, obtenue en 1996, protège la qualité de cet agneau et garantit ses conditions d'élevage, contribuant au maintien d'une agriculture familiale dynamique dans un département de moyenne montagne où l'élevage demeure la première activité agricole.
Produits
- Agneau de l'Aveyron Ovin
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Agneau de l'Aveyron
517 communes