Bourgogne mousseux

L'appellation Bourgogne mousseux, classée AOP, désigne des vins effervescents produits dans l'aire d'appellation bourguignonne. C'est l'une des appellations les plus anciennes de Bourgogne pour les vins mousseux, bien qu'elle soit aujourd'hui largement éclipsée par le Crémant de Bourgogne, appellation plus récente mais beaucoup plus dynamique. Le Bourgogne mousseux rouge reste néanmoins une spécialité rare et originale.

L'histoire des vins effervescents en Bourgogne remonte au XIXe siècle, époque à laquelle plusieurs maisons de négoce de Nuits-Saint-Georges et de Rully se lancèrent dans la production de mousseux selon la méthode traditionnelle. Cette tradition, antérieure à la création du Crémant de Bourgogne en 1975, a longtemps constitué un débouché important pour les vins de la région. Aujourd'hui, le Bourgogne mousseux est devenu une rareté, sa production étant marginale.

Les cépages autorisés comprennent le pinot noir, le chardonnay, le gamay et l'aligoté, selon les couleurs. La méthode d'élaboration fait appel à une seconde fermentation, et les sols varient selon la localisation des vignes au sein de la vaste aire bourguignonne. Les raisins proviennent de parcelles situées aussi bien dans l'Yonne que dans le Mâconnais ou la Côte d'Or.

Les Bourgogne mousseux rouges, les plus caractéristiques de l'appellation, présentent une effervescence fine, des arômes de fruits rouges et une bouche fruitée et festive. Les blancs et rosés offrent des bulles délicates et des notes de fruits frais. Ce qui rend le Bourgogne mousseux unique, c'est son statut de témoin historique de la tradition effervescente bourguignonne, antérieure au Crémant, et la rareté de sa production actuelle qui en fait un objet de curiosité pour les amateurs d'appellations confidentielles.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0