Bourgogne Passe-tout-grains

L'appellation Bourgogne Passe-tout-grains, classée AOP, est une appellation régionale singulière qui couvre l'ensemble du vignoble bourguignon. Elle se distingue par son assemblage obligatoire de gamay et de pinot noir, faisant d'elle la seule appellation de Bourgogne à imposer un mariage entre ces deux cépages rouges emblématiques de la région. Le gamay doit représenter au moins un tiers et au plus deux tiers de l'assemblage.

L'histoire du Passe-tout-grains est aussi ancienne que la viticulture bourguignonne elle-même. Avant les réglementations modernes, il était courant de planter plusieurs cépages dans une même parcelle et de les vinifier ensemble. Cette pratique, codifiée par l'appellation créée en 1937, perpétue une tradition ancestrale. Le nom « Passe-tout-grains » fait référence à cette vinification conjointe de différents cépages pressés ensemble dans le même fouloir.

Le gamay noir à jus blanc et le pinot noir sont les deux cépages de cette appellation. Les vins peuvent être produits sur l'ensemble de l'aire bourguignonne, depuis l'Yonne au nord jusqu'au Mâconnais au sud. Les sols varient considérablement selon les lieux de production, allant des calcaires kimméridgiens de l'Auxerrois aux granites du Beaujolais, en passant par les marnes et argiles de la Côte d'Or.

Les vins de Bourgogne Passe-tout-grains offrent un profil fruité et gourmand, mêlant la souplesse du gamay et la structure du pinot noir. Les arômes de cerise, de framboise et d'épices dominent, avec une bouche ronde, des tanins souples et une fraîcheur agréable. Ce sont des vins de plaisir, accessibles dans leur jeunesse. Ce qui rend le Passe-tout-grains unique, c'est cet assemblage historique qui réunit les deux grandes familles de cépages rouges bourguignons, offrant un vin convivial et authentique qui incarne la tradition viticole populaire de la Bourgogne.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0