Brillat-Savarin

IGP 848 communes

Le Brillat-Savarin est une indication géographique protégée qui désigne un fromage à pâte molle et croûte fleurie fabriqué en Bourgogne et en Ile-de-France, enrichi en crème fraîche. Ce fromage triple-crème, dont la teneur en matière grasse dans l'extrait sec est d'au moins 72 pour cent, porte le nom du célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin et incarne la gourmandise fromagère à son apogée.

La fabrication du Brillat-Savarin commence par l'enrichissement du lait en crème fraîche, ce qui lui confère son caractère triple-crème. Le lait enrichi est emprésuré et le caillé, fragile et riche en matières grasses, est moulé délicatement à la louche dans des moules cylindriques. Le fromage est ensuite salé et affiné pendant une courte période, suffisante pour le développement d'une fine croûte blanche de Penicillium candidum.

Le Brillat-Savarin se présente sous la forme d'un disque de 12 à 13 centimètres de diamètre, pesant environ 500 grammes. Sa croûte est fine, blanche et duveteuse. La pâte est d'un blanc crème, onctueuse et fondante, avec une richesse beurrée exceptionnelle. Le goût est doux, crémeux et légèrement acidulé, avec des notes de crème fraîche, de champignon et de noisette. La texture est veloutée et fond sur la langue, offrant une sensation de gourmandise incomparable.

Le Brillat-Savarin a été créé dans les années 1930 par le fromager Henri Androuet, qui nomma sa création en hommage au célèbre gastronome auteur de la Physiologie du goût. Le fromage s'inscrit dans la tradition des fromages enrichis en crème de Bourgogne et de Brie, comme le Pierre-Robert et le Gratte-Paille. L'IGP, obtenue en 2017, protège ce fromage de gourmandise et garantit son élaboration selon les méthodes traditionnelles d'enrichissement en crème, dans un terroir fromager reconnu.

Produits

  • Brillat-Savarin Pâte molle et croûte fleurie

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0

Image générique

Communes de l'appellation Brillat-Savarin

848 communes

AAgencourt, Agey, Aigremont, Aisy-sous-Thil, Aisy-sur-Armançon, Alise-Sainte-Reine, Allerey, Allerey-sur-Saône, Aloxe-Corton, Aluze, Amillis, Ancey, Ancy-Le-Franc, Ancy-Le-Libre, Angely, Annay-La-Côte, Annay-sur-Serein, Annoux, Annéot, Antheuil, Antigny-La-Ville, Arcenant, Arces-Dilo, Arcey, Arconcey, Argentenay, Argenteuil-sur-Armançon, Argilly, Armeau, Arnay-Le-Duc, Arnay-sous-Vitteaux, Arrans, Asnières-en-Montagne, Athie, Athie, Aubaine, Aubigny-en-Plaine, Aubigny-La-Ronce, Aubigny-Lès-Sombernon, Augers-en-Brie, Auvillars-sur-Saône, Auxant, Auxey-Duresses, Auxon, Avallon, Avosnes · BBaby, Bagneaux, Bagnot, Balloy, Bannost-Villegagnon, Barbirey-sur-Ouche, Bard-Le-Régulier, Bard-Lès-Époisses, Barges, Bassou, Baubigny, Baulme-La-Roche, Bazoches-Lès-Bray, Beauchery-Saint-Martin, Beaumont, Beaune, Beauvilliers, Beine, Bellechaume, Bellenot-sous-Pouilly, Benoisey, Bernay-Vilbert, Bernouil, Bessey-en-Chaume, Bessey-La-Cour, Beton-Bazoches, Beugnon, Beurey-Bauguay, Beurizot, Bezalles, Bierry-Les-Belles-Fontaines, Blacy, Blaisy-Bas, Blaisy-Haut, Blancey, Blanzy, Bligny-Lès-Beaune, Bligny-sur-Ouche, Boisdon, Boncourt-Le-Bois, Bonnard, Bonnencontre, Bouhey, Bouilland, Bousselange, Boussey, Boux-sous-Salmaise, Bouze-Lès-Beaune, Bouzeron, Bragny-sur-Saône, Brain, Braux, Bray-sur-Seine, Brazey-en-Morvan, Brazey-en-Plaine, Brianny, Brienon-sur-Armançon, Brion, Brochon, Broin, Broindon, Buffon, Bussières, Bussy-en-Othe, Bussy-La-Pesle, Bussy-Le-Grand, Bussy-Le-Repos, Butteaux, Béru, Bévy · CCarisey, Censerey, Censy, Cerisiers, Cerneux, Cessoy-en-Montois, Chablis, Chagny, Chailley, Chailly-sur-Armançon, Chalautre-La-Grande, Chalautre-La-Petite, Chalmaison, Chamblanc, Chambolle-Musigny, Chambœuf, Chamilly, Chamoy, Champ-D'oiseau, Champcenest, Champeau-en-Morvan, Champignolles, Champigny, Champlost, Champrenault, Change, Charencey, Charigny, Charmoy, Charmoy, Charnay-Lès-Chalon, Charny, Charrey-sur-Saône, Chartronges, Chassagne-Montrachet, Chassey, Chassey-Le-Camp, Chassignelles, Chastellux-sur-Cure, Chaudenay, Chaudenay-La-Ville, Chaudenay-Le-Château, Chaumes-en-Brie, Chaumont, Chaux, Chazilly, Cheilly-Lès-Maranges, Chemilly-sur-Serein, Chemilly-sur-Yonne, Cheney, Chenoise-Cucharmoy, Chessy-Les-Prés, Chevannay, Chevannes, Chevigny-en-Valière, Chevru, Chichery, Chichée, Chitry, Chivres, Choisy-en-Brie, Chorey-Les-Beaune, Châteaubleau, Châteauneuf, Châtel-Gérard, Châtellenot, Châtenay-sur-Seine, Châtres, Chéu, Ciel, Civry-en-Montagne, Clamerey, Clomot, Collan, Collemiers, Collonge-La-Madeleine, Collonges-Lès-Bévy, Colombier, Compigny, Cornant, Corsaint, Couches, Couchey, Coulours, Courcelles-Frémoy, Courcelles-Lès-Montbard, Courcelles-Lès-Semur, Courchamp, Courgenay, Courgis, Courlon-sur-Yonne, Courpalay, Courquetaine, Coursan-en-Othe, Courtacon, Courtois-sur-Yonne, Coutarnoux, Coutençon, Crugey, Cry, Crèvecœur-en-Brie, Créancey, Créot, Crépand, Culètre, Curley, Curtil-Vergy, Cussy-La-Colonne, Cussy-Le-Châtel, Cussy-Les-Forges, Cuy, Cérilly · DDagny, Dammartin-sur-Tigeaux, Dampierre-en-Montagne, Dannemoine, Darcey, Davrey, Demigny, Dennevy, Dezize-Lès-Maranges, Diancey, Dissangis, Dixmont, Domecy-sur-Le-Vault, Dompierre-en-Morvan, Donnemarie-Dontilly, Dracy-Lès-Couches, Drée, Dyé, Détain-et-Bruant · EEaux-Puiseaux, Ervy-Le-Châtel, Esbarres, Esnon, Essertenne, Essey, Everly · FFain-Lès-Montbard, Fain-Lès-Moutiers, Favières, Fixin, Flacy, Flagey-Echézeaux, Flavigny-sur-Ozerain, Fleys, Flogny-La-Chapelle, Foissy, Foissy-sur-Vanne, Fontaine-Fourches, Fontaine-La-Gaillarde, Fontaines, Fontains, Fontangy, Fontenay-Près-Chablis, Fontenay-Trésigny, Forléans, Fournaudin, Franxault, Fresnes, Fresnes, Frétoy, Frôlois, Fulvy, Fussey, Fénay · GGastins, Genay, Gergueil, Gergy, Gerland, Germigny, Gevrey-Chambertin, Gilly-Lès-Cîteaux, Girolles, Gissey-Le-Vieil, Gissey-sous-Flavigny, Gissey-sur-Ouche, Gisy-Les-Nobles, Glanon, Gouaix, Gravon, Grenant-Lès-Sombernon, Gretz-Armainvilliers, Grignon, Grimault, Grisy-sur-Seine, Gron, Grosbois-en-Montagne, Grosbois-Lès-Tichey, Grésigny-Sainte-Reine, Guillon-Terre-Plaine, Gurcy-Le-Châtel, Gurgy · HHautefeuille, Hauterive, Hauteroche, Hermé, Héry · IIsland · JJailly-Les-Moulins, Jallanges, Jaulges, Jaulnes, Jeux-Lès-Bard, Jouancy, Jouey, Joux-La-Ville, Jouy-Le-Châtel, Jouy-sur-Morin, Juillenay, Juilly, Jully, Junay, Jutigny · LL'isle-sur-Serein, L'étang-Vergy, La Bussière-sur-Ouche, La Chapelle-Iger, La Chapelle-Moutils, La Chapelle-Rablais, La Chapelle-Saint-Sulpice, La Chapelle-sur-Oreuse, La Chapelle-Vaupelteigne, La Croix-en-Brie, La Ferté-Gaucher, La Houssaye-en-Brie, La Motte-Ternant, La Postolle, La Roche-en-Brenil, La Roche-Vanneau, La Rochepot, La Tombe, Labergement-Lès-Seurre, Labruyère, Lacanche, Lacour-D'arcenay, Ladoix-Serrigny, Lailly, Lanthes, Lantilly, Laperrière-sur-Saône, Laroche-Saint-Cydroine, Lasson, Le Breuil, Le Creusot, Le Fête, Le Plessis-Feu-Aussoux, Le Val-Larrey, Lechâtelet, Les Bizots, Les Bordes, Les Bordes, Les Chapelles-Bourbon, Les Clérimois, Les Croûtes, Les Marêts, Les Ormes-sur-Voulzie, Les Sièges, Lescherolles, Lessard-Le-National, Leudon-en-Brie, Levernois, Lichères-Près-Aigremont, Liernais, Lignorelles, Ligny-Le-Châtel, Liverdy-en-Brie, Lixy, Lizines, Longecourt-Lès-Culêtre, Longepierre, Longueville, Losne, Louan-Villegruis-Fontaine, Lucenay-Le-Duc, Lucy-Le-Bois, Luisetaines, Lumigny-Nesles-Ormeaux, Lusigny-sur-Ouche, Léchelle, Lézinnes · MMaconge, Magnien, Magny, Magny-La-Ville, Magny-Lès-Aubigny, Magny-Lès-Villers, Maillot, Maison-Rouge, Malay-Le-Grand, Malay-Le-Petit, Maligny, Maligny, Manlay, Marcellois, Marcheseuil, Marcigny-sous-Thil, Marcilly-et-Dracy, Marcilly-Ogny, Marey-Lès-Fussey, Marigny-Le-Cahouët, Marigny-Lès-Reullée, Marles-en-Brie, Marmagne, Marmagne, Marmeaux, Marolles-en-Brie, Marolles-sous-Lignières, Marsangy, Martrois, Massangis, Massingy-Lès-Semur, Massingy-Lès-Vitteaux, Mavilly-Mandelot, Meigneux, Meilleray, Meilly-sur-Rouvres, Meloisey, Melz-sur-Seine, Menades, Merceuil, Mercy, Mesmont, Messanges, Meuilley, Meursanges, Meursault, Michery, Migennes, Millery, Mimeure, Missery, Molinons, Molinot, Molosmes, Molphey, Mons-en-Montois, Mont-Lès-Seurre, Mont-Saint-Jean, Mont-Saint-Sulpice, Montagny-Lès-Beaune, Montagny-Lès-Seurre, Montbard, Montberthault, Montceau-et-Écharnant, Montceaux-Lès-Provins, Montcenis, Montfey, Monthelie, Montigny-La-Resle, Montigny-Le-Guesdier, Montigny-Lencoup, Montigny-Les-Monts, Montigny-Montfort, Montigny-Saint-Barthélemy, Montigny-sur-Armançon, Montlay-en-Auxois, Montmain, Montoillot, Montolivet, Montot, Montréal, Morey-Saint-Denis, Morlet, Mortcerf, Mortery, Moulins-en-Tonnerrois, Mousseaux-Lès-Bray, Moutiers-Saint-Jean, Mouy-sur-Seine, Musigny, Mussy-La-Fosse, Mâlain, Ménessaire, Ménétreux-Le-Pitois, Méré, Môlay · NNailly, Nan-sous-Thil, Nangis, Nantoux, Navilly, Neufmoutiers-en-Brie, Neuvy-Sautour, Nitry, Nogent-Lès-Montbard, Noidan, Noiron-sous-Gevrey, Nolay, Normier, Noyen-sur-Seine, Noyers, Noé, Nuits, Nuits-Saint-Georges · OOrmoy, Ozouer-Le-Voulgis · PPacy-sur-Armançon, Pagny-La-Ville, Pagny-Le-Château, Pailly, Painblanc, Palleau, Paris-L'hôpital, Paron, Paroy, Paroy-en-Othe, Pasilly, Passy, Passy-sur-Seine, Perceneige, Percey, Pernand-Vergelesses, Perreuil, Perrigny-sur-Armançon, Piffonds, Pisy, Plessis-Saint-Jean, Poigny, Poilly-sur-Serein, Pommard, Pont-et-Massène, Pont-sur-Vanne, Pont-sur-Yonne, Pontaubert, Pontigny, Pontoux, Posanges, Pouillenay, Pouilly-en-Auxois, Pouilly-sur-Saône, Premeaux-Prissey, Presles-en-Brie, Provency, Provins, Prâlon, Précy-Le-Sec, Précy-sous-Thil, Préhy, Puligny-Montrachet, Pécy, Pézarches · QQuarré-Les-Tombes, Quincerot, Quincey, Quincy-Le-Vicomte · RRacines, Rampillon, Ravières, Remigny, Remilly-en-Montagne, Reulle-Vergy, Roffey, Roilly, Rosoy, Rougemont, Rouilly, Rousson, Rouvray, Rouvray, Rouvres-sous-Meilly, Rozay-en-Brie, Ruffey-Lès-Beaune, Rully, Rupéreux · SSaffres, Saint-Agnan, Saint-Andeux, Saint-André-en-Terre-Plaine, Saint-Anthot, Saint-Aubin, Saint-Barthélemy, Saint-Berain-sous-Sanvignes, Saint-Bernard, Saint-Brancher, Saint-Brice, Saint-Clément, Saint-Cyr-Les-Colons, Saint-Denis-Lès-Sens, Saint-Didier, Saint-Euphrône, Saint-Firmin, Saint-Florentin, Saint-Germain-De-Modéon, Saint-Germain-Des-Champs, Saint-Germain-Lès-Senailly, Saint-Gervais-en-Vallière, Saint-Gervais-sur-Couches, Saint-Gilles, Saint-Hilliers, Saint-Hélier, Saint-Jean-De-Bœuf, Saint-Jean-De-Losne, Saint-Jean-De-Trézy, Saint-Julien-sur-Dheune, Saint-Just-en-Brie, Saint-Loup-De-Naud, Saint-Loup-Géanges, Saint-Léger-Du-Bois, Saint-Léger-Vauban, Saint-Mars-Vieux-Maisons, Saint-Martin-De-Commune, Saint-Martin-De-La-Mer, Saint-Martin-Des-Champs, Saint-Martin-Du-Boschet, Saint-Martin-Du-Tertre, Saint-Martin-en-Gâtinois, Saint-Maurice-Aux-Riches-Hommes, Saint-Maurice-Lès-Couches, Saint-Mesmin, Saint-Nicolas-Lès-Cîteaux, Saint-Phal, Saint-Philibert, Saint-Pierre-De-Varennes, Saint-Pierre-en-Vaux, Saint-Prix-Lès-Arnay, Saint-Romain, Saint-Rémy, Saint-Rémy-De-La-Vanne, Saint-Sauveur-Lès-Bray, Saint-Seine-en-Bâche, Saint-Sernin-Du-Bois, Saint-Sernin-Du-Plain, Saint-Siméon, Saint-Symphorien-De-Marmagne, Saint-Symphorien-sur-Saône, Saint-Sérotin, Saint-Thibault, Saint-Usage, Saint-Victor-sur-Ouche, Saint-Émiland, Sainte-Colombe, Sainte-Colombe, Sainte-Colombe-en-Auxois, Sainte-Magnance, Sainte-Marie-La-Blanche, Sainte-Marie-sur-Ouche, Sainte-Sabine, Sainte-Vertu, Saisy, Saligny, Salmaise, Sambourg, Samerey, Sampigny-Lès-Maranges, Sancy-Lès-Provins, Santenay, Santigny, Santosse, Sarry, Saulieu, Saulon-La-Chapelle, Saulon-La-Rue, Saunières, Saussey, Sauvigny-Le-Beuréal, Sauvigny-Le-Bois, Savigny-en-Terre-Plaine, Savigny-Lès-Beaune, Savigny-sous-Mâlain, Savilly, Savins, Savouges, Segrois, Seignelay, Seigny, Semarey, Semezanges, Semur-en-Auxois, Senailly, Sens, Serbonnes, Sergines, Sermesse, Sermizelles, Serrigny, Seurre, Sigy, Sincey-Lès-Rouvray, Sognolles-en-Montois, Soisy-Bouy, Sombernon, Sormery, Soucy, Souhey, Soumaintrain, Source-Seine, Sourdun, Soussey-sur-Brionne, Stigny, Subligny, Sully, Sussey · TTailly, Talcy, Ternant, Tharot, Thenissey, Thizy, Thoisy-La-Berchère, Thoisy-Le-Désert, Thomirey, Thorey-sous-Charny, Thorey-sur-Ouche, Thorigny-sur-Oreuse, Thory, Thoste, Thury, Thénisy, Tichey, Tigeaux, Tintry, Tissey, Tonnerre, Torcy, Torcy-et-Pouligny, Touillon, Touquin, Tournan-en-Brie, Toutenant, Toutry, Tronchoy, Trouhans, Trugny, Turny · UUncey-Le-Franc, Urcy · VValforêt, Vandenesse-en-Auxois, Vanvillé, Varennes, Vassy-sous-Pisy, Vaudeurs, Vaudoy-en-Brie, Vault-De-Lugny, Vaumort, Veilly, Velogny, Venarey-Les-Laumes, Venizy, Venouse, Verdun-sur-Le-Doubs, Vergigny, Verjux, Verrey-sous-Drée, Verrey-sous-Salmaise, Vesvres, Veuvey-sur-Ouche, Vianges, Vic-De-Chassenay, Vic-Des-Prés, Vic-sous-Thil, Vieilmoulin, Vieux-Champagne, Vieux-Château, Vignoles, Villaines-Les-Prévôtes, Villargoix, Villars-et-Villenotte, Villars-Fontaine, Villeberny, Villebichot, Villeblevin, Villechétive, Villeferry, Villemanoche, Villenauxe-La-Petite, Villenavotte, Villeneuve-Au-Chemin, Villeneuve-en-Montagne, Villeneuve-L'archevêque, Villeneuve-La-Guyard, Villeneuve-Le-Comte, Villeneuve-Les-Bordes, Villeneuve-Saint-Denis, Villeneuve-Saint-Salves, Villeneuve-sous-Charigny, Villeneuve-sur-Yonne, Villeperrot, Villers-La-Faye, Villethierry, Villiers-en-Morvan, Villiers-Les-Hauts, Villiers-Louis, Villiers-Saint-Georges, Villiers-sur-Seine, Villiers-Vineux, Villuis, Villy, Villy-en-Auxois, Villy-Le-Moutier, Vimpelles, Vinneuf, Vireaux, Viserny, Vitteaux, Viviers, Viévy, Voinsles, Voisines, Volnay, Vosne-Romanée, Vosnon, Voudenay, Vougeot, Voulton, Vulaines-Lès-Provins, Véron, Vézannes, Vézinnes · YYrouerre · ÉÉbaty, Échannay, Échenon, Échevronne, Écuelles, Écutigny, Égligny, Égriselles-Le-Bocage, Éguilly, Épernay-sous-Gevrey, Épertully, Épinac, Épineau-Les-Voves, Épineuil, Époisses, Éringes, Étaule, Étigny, Étivey, Évry