Fine de Bourgogne
L'appellation Fine de Bourgogne, classée AOP, désigne une eau-de-vie de vin produite dans la région viticole bourguignonne. Contrairement au Marc de Bourgogne, qui est obtenu par distillation des marcs de raisins, la Fine de Bourgogne est élaborée à partir de la distillation de vins, ce qui lui confère un profil aromatique plus délicat et plus fin, comme son nom l'indique.
L'histoire de la Fine de Bourgogne est liée à celle de la viticulture régionale et à la tradition des bouilleurs de cru. Les vignerons bourguignons distillaient leurs lies et leurs vins excédentaires pour produire cette eau-de-vie, pratique qui remonte à plusieurs siècles. Si la production a toujours été plus confidentielle que celle du Marc de Bourgogne, la Fine a su conserver une place particulière dans la gastronomie locale, notamment comme digestif de qualité.
La Fine de Bourgogne est obtenue par la distillation de vins et de lies issus des cépages bourguignons, principalement le pinot noir, le chardonnay, l'aligoté et le gamay. La distillation se fait en alambics de cuivre, et l'eau-de-vie est ensuite vieillie en fûts de chêne, où elle développe progressivement ses arômes complexes et sa couleur dorée. La durée de vieillissement influence considérablement le caractère final du produit.
La Fine de Bourgogne se caractérise par sa robe dorée à ambrée, son nez subtil de fruits mûrs, de vanille, de fleurs séchées et de bois précieux, et sa bouche élégante, ronde et longue. Elle est plus délicate et plus florale que le Marc de Bourgogne, avec une texture plus soyeuse. Ce qui rend la Fine de Bourgogne unique, c'est cette finesse de caractère héritée de la distillation du vin lui-même, produisant une eau-de-vie d'une élégance et d'une subtilité remarquables qui reflète la noblesse des vins bourguignons dont elle est issue.
Produits
- Fine de Bourgogne Eaux-de-vie de vin
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Fine de Bourgogne
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