Marc de Bourgogne

L'appellation Marc de Bourgogne, classée AOP, désigne une eau-de-vie de marc produite dans l'ensemble de la région viticole bourguignonne. Élaborée à partir de la distillation des marcs de raisins, c'est-à-dire des peaux, pépins et rafles restant après le pressurage, cette eau-de-vie est un produit emblématique du patrimoine gastronomique bourguignon.

L'histoire du Marc de Bourgogne remonte à plusieurs siècles. La distillation des marcs était une pratique courante dans les exploitations viticoles, permettant de valoriser les sous-produits de la vinification. Les bouilleurs de cru bourguignons perpétuèrent cette tradition génération après génération. Le Marc de Bourgogne acquit ses lettres de noblesse grâce à la qualité des cépages dont il est issu, principalement le pinot noir et le chardonnay, et au savoir-faire des distillateurs locaux.

Le Marc de Bourgogne est obtenu par la distillation de marcs de raisins issus des cépages bourguignons, principalement le pinot noir, le chardonnay, le gamay et l'aligoté. La distillation se fait traditionnellement dans des alambics en cuivre. L'eau-de-vie est ensuite vieillie en fûts de chêne pendant une durée minimale réglementée, ce qui lui confère couleur, complexité et rondeur.

Le Marc de Bourgogne se distingue par sa robe ambrée, son nez puissant de fruits secs, de noix, d'épices et de sous-bois, et sa bouche chaleureuse et persistante. Les meilleurs exemplaires, vieillis de longues années, développent des arômes de pruneau, de chocolat et de cuir d'une grande finesse. Ce qui rend le Marc de Bourgogne unique, c'est la noblesse des cépages dont il est issu et le long vieillissement en fûts qui lui confère une complexité rare parmi les eaux-de-vie de marc.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0