Porc du Limousin
Le Porc du Limousin est une indication géographique protégée qui désigne une viande porcine produite dans les départements du Limousin, principalement la Haute-Vienne, la Creuse et la Corrèze. Cette IGP valorise un porc élevé dans les exploitations familiales de cette région du Massif central, nourri de céréales et de fourrages locaux, dans le respect des traditions d'élevage limousines.
Le Limousin est une région de moyenne montagne où l'élevage constitue la principale activité agricole. Les paysages vallonnés, les prairies naturelles et les forêts de châtaigniers qui composent ce territoire offrent un cadre d'élevage de qualité. Le climat, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, impose des conditions d'élevage en bâtiment durant la saison froide, avec une alimentation soignée à base de céréales et de fourrages produits sur les exploitations.
Le Porc du Limousin est élevé dans des exploitations de taille modeste, où la densité d'élevage est contenue et l'attention portée à chaque animal est grande. L'alimentation, à base de céréales locales et de protéagineux, est exempte de farines animales. La durée d'élevage, supérieure à la moyenne, permet une maturation complète de la viande. Celle-ci se caractérise par une couleur rose franche, une texture ferme et tendre, un gras blanc et un goût de porc prononcé et authentique.
La tradition d'élevage porcin en Limousin est ancienne, chaque ferme élevant traditionnellement quelques cochons pour la consommation familiale et la fabrication de charcuterie artisanale. Le cochon était nourri des surplus de la ferme, notamment des châtaignes et des pommes de terre, et la « tue-cochon » hivernale était un moment fort de la vie rurale. L'IGP, obtenue en 1998, perpétue cette tradition et garantit la qualité d'un porc élevé dans le respect des pratiques limousines.
Produits
- Porc du Limousin Porc
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Porc du Limousin
2 134 communes