Brioche vendéenne

La Brioche vendéenne est une indication géographique protégée qui désigne une viennoiserie fabriquée en Vendée et dans les départements limitrophes de l'ouest de la France. Cette brioche tressée, à la mie filante et au goût délicat de beurre et de fleur d'oranger, est le produit emblématique de la boulangerie vendéenne et un incontournable des fêtes de famille dans l'Ouest.

La fabrication de la Brioche vendéenne suit une recette traditionnelle qui privilégie la qualité des ingrédients et un processus lent de fermentation. La pâte est composée de farine de blé, de beurre, d'oeufs, de sucre et de levure, aromatisée à l'eau de fleur d'oranger et parfois au rhum ou à la vanille. Le pétrissage est long et soigné, suivi d'une fermentation lente qui développe les arômes et la texture de la brioche. La pâte est ensuite tressée en trois ou quatre brins, donnant à la brioche sa forme caractéristique.

La Brioche vendéenne se présente sous la forme d'une tresse dorée et brillante, de taille variable. Sa croûte est fine et dorée, sa mie est dense, filante et légèrement jaune, d'une texture moelleuse et fondante. Le goût est subtil et délicat, associant la douceur du beurre, la fragrance de la fleur d'oranger et une pointe de sucre. Elle se déguste nature, tranchée et parfois grillée, en accompagnement de desserts ou au petit-déjeuner.

La tradition de la brioche en Vendée remonte au moins au XVIIe siecle. La brioche était le gâteau des fêtes, présente à tous les moments importants de la vie vendéenne : mariages, baptêmes, communions et fêtes religieuses. La « gâche » vendéenne, version plus compacte de la brioche, est également une spécialité locale. L'IGP, obtenue en 2003, protège cette tradition boulangère et garantit le respect de la recette et du processus de fabrication traditionnels, contribuant à la préservation d'un patrimoine culinaire vendéen inestimable.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0