Gâche vendéenne

La Gache vendeenne beneficie d une indication geographique protegee qui consacre une tradition boulangere et patissiere profondement enracinee dans le terroir vendeen et les departements limitrophes de l ouest de la France. Ce produit de viennoiserie est elabore dans une vaste zone de production couvrant la Vendee, les Deux-Sevres, la Charente-Maritime, la Loire-Atlantique et une partie du Maine-et-Loire, un bassin geographique ou les traditions briochees occupent une place centrale dans la culture culinaire locale. La gache vendeenne est une brioche tressee de forme allongee, a la mie dense et filante, qui se distingue des autres brioches francaises par sa texture particuliere et son gout genereux de beurre et de creme fraiche. Sa recette traditionnelle repose sur des ingredients simples mais de qualite : farine de ble, oeufs, beurre, creme fraiche, sucre et levure. C est la presence combinee de beurre et de creme fraiche qui confere a la gache sa mie si caracteristique, a la fois moelleuse et legerement serree. Les origines de la gache remontent a plusieurs siecles dans le bocage vendeen, ou elle etait traditionnellement preparee pour les fetes religieuses, les mariages et les grandes occasions familiales. Le mot gache proviendrait du francique wastel, designant un gateau. Chaque famille conservait jalousement sa propre recette, transmise de mere en fille. Le petrissage de la pate, long et vigoureux, constitue une etape essentielle de la fabrication. Apres une premiere fermentation, la pate est facconnee en forme de tresse ou de pain allonge, puis elle subit une seconde levee avant la cuisson au four. La croute doit etre doree et brillante, tandis que la mie reste souple et parfumee. L IGP Gache vendeenne, reconnue en 2014, impose un cahier des charges rigoureux qui garantit l utilisation de matieres premieres de qualite et le respect du processus de fabrication traditionnel. Elle se deguste nature, au petit dejeuner ou au gouter, legerement toastee, ou accompagne agreablement le foie gras et les desserts.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0