Volailles d’Auvergne
Les Volailles d'Auvergne bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui célèbre la tradition avicole de l'Auvergne, vaste territoire du Massif central correspondant aux départements du Puy-de-Dôme, du Cantal, de l'Allier et de la Haute-Loire. L'Auvergne est une terre de volcans, de plateaux et de vallées qui offre des paysages grandioses et un environnement préservé, idéal pour l'élevage de volailles en plein air. Les volcans de la chaîne des Puys, les estives du Cantal et les plateaux du Cézallier composent un décor naturel où l'air pur, l'altitude et les prairies naturelles contribuent à forger le caractère des volailles auvergnates. L'Auvergne possède une tradition d'élevage fermier profondément enracinée dans sa culture rurale. Les fermes auvergnates, souvent situées en altitude, entretenaient des basses-cours robustes dont les volailles, habituées aux hivers rigoureux, développaient une chair ferme et savoureuse. Les marchés de Clermont-Ferrand, Aurillac et Saint-Flour étaient des lieux d'échange importants pour les volailles fermières de la région. La cuisine auvergnate, généreuse et roborative, accorde une place de choix aux volailles, accompagnées de choux, de lentilles et de fromages locaux. Les souches utilisées pour cette IGP sont des races à croissance lente, sélectionnées pour leur rusticité exceptionnelle et leur résistance aux conditions climatiques parfois rudes du Massif central. Le cahier des charges impose un élevage en plein air sur des parcours enherbés, souvent en altitude, dans un environnement naturel préservé. L'alimentation repose sur les céréales et les ressources naturelles des parcours de montagne. La durée d'élevage est longue, permettant aux volailles de développer une musculature puissante et des saveurs profondes. L'appellation couvre différentes catégories de volailles. La chair des Volailles d'Auvergne se distingue par sa fermeté caractéristique, sa densité et ses arômes intenses et authentiques. La viande est bien musclée, avec un grain serré qui témoigne de la vie active en plein air et en altitude. La peau est résistante et savoureuse. Ces volailles accompagnent parfaitement les lentilles vertes du Puy et les fromages d'Auvergne. Ce qui fait l'unicité de cette appellation, c'est l'élevage dans un terroir volcanique de moyenne et haute montagne, où l'altitude, la pureté de l'air, la richesse des prairies naturelles et la rigueur du climat forgent des volailles d'un caractère gustatif puissant et authentique, à l'image des paysages auvergnats.
Produits
- Volailles d’Auvergne Volaille
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Volailles d’Auvergne
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