Volailles du Berry

Les Volailles du Berry bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui met en valeur le patrimoine avicole de l'ancienne province du Berry, au coeur géographique de la France. Le Berry, qui correspond aux départements de l'Indre et du Cher, est une terre de bocage et de polyculture-élevage caractérisée par ses paysages vallonnés, ses haies vives et ses prairies naturelles. Cette région du centre de la France, souvent méconnue des circuits touristiques, recèle pourtant un patrimoine gastronomique riche dont les volailles fermières constituent l'un des fleurons. L'histoire de l'élevage avicole dans le Berry est ancienne et profondément liée à la vie rurale de cette province. Les fermes berrichonnes, avec leurs vastes cours et leurs vergers, entretenaient des basses-cours fournies qui approvisionnaient les marchés locaux de Châteauroux, Bourges et des bourgades environnantes. George Sand, dans ses romans champêtres, décrivait déjà l'importance des volailles dans l'économie domestique des fermes du Berry. Le climat du Berry est continental modéré, avec des saisons bien marquées et des précipitations régulières qui entretiennent une herbe de qualité. Les souches utilisées pour cette IGP sont des races à croissance lente, sélectionnées pour leur rusticité et leur adaptation au terroir berrichon. Le cahier des charges impose un élevage en plein air sur des parcours enherbés, dans le cadre préservé du bocage. L'alimentation repose sur les céréales produites localement, le blé et l'orge tenant une place importante aux côtés du maïs. La durée d'élevage est longue, garantissant une maturation complète des saveurs. L'appellation couvre différentes catégories de volailles. La chair des Volailles du Berry se distingue par sa fermeté, sa jutosité et ses saveurs authentiques de campagne. La viande est bien structurée, avec un grain fin et des arômes qui reflètent la qualité des céréales berrichonnes. La peau est fine et dore agréablement. Ces volailles se marient parfaitement avec les lentilles vertes du Berry et les fromages de chèvre locaux. Ce qui confère à cette appellation son caractère unique, c'est l'enracinement dans un terroir bocager préservé, au coeur de la France profonde, où l'élevage fermier en plein air perpétue les traditions rurales les plus authentiques.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0