Canard à foie gras du Sud-Ouest Gascogne
Le Canard a foie gras du Sud-Ouest Gascogne beneficie d une indication geographique protegee qui valorise les produits issus du canard gras eleve et engraisse en Gascogne, un vaste territoire du sud-ouest de la France couvrant principalement les departements des Hautes-Pyrenees et du Gers. La zone de production englobe les communes du piémont pyreneen et des coteaux gascons, un terroir marque par la proximite des Pyrenees et un climat oceanique a influence montagnarde. La Gascogne est une terre de tradition gastronomique ou le canard gras occupe une place centrale dans la culture culinaire locale depuis des siecles. La pratique du gavage des canards en Gascogne est heritee d un savoir-faire tres ancien, certains historiens la faisant remonter a l epoque romaine. Les canards, principalement de race mulard, sont eleves en plein air dans les fermes gasconnes, beneficiant de parcours herbeux genereux durant leur phase de croissance. L alimentation repose sur les cereales locales, en particulier le mais grain, culture emblematique de la Gascogne. Le gavage, phase ultime de l engraissement, s effectue au mais grain pendant une douzaine de jours. Le cahier des charges de l IGP impose des conditions rigoureuses d elevage, de gavage et de transformation. Les produits issus du canard gras de Gascogne comprennent le foie gras, le magret, le confit, les gesiers confits et les manchons. Le foie gras gascon se distingue par sa texture fondante, sa couleur ivoire a rosee et ses aromes delicats de noisette et de beurre. Le magret, epais et genereux, presente une chair rouge et savoureuse, tandis que le confit de canard, piece maitresse de la cuisine gasconne, offre une chair moelleuse et confite, doree a l exterieur. Ces produits accompagnent les grandes tables gasconnes et s inscrivent dans la tradition conviviale de cette region. L IGP protege cette tradition d elevage et de gastronomie gasconne.
Produits
- Canard à foie gras du Sud-Ouest Gascogne autres produits à base de viande
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Canard à foie gras du Sud-Ouest Gascogne
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