Comté

AOP Fromage 1 117 communes

Le Comte est le premier fromage AOP de France en volume de production, et aussi l'un des plus anciens, puisque sa fabrication dans les montagnes du Jura remonte au moins au XIIIe siecle. Ce fromage a pate pressee cuite est ne de la solidarite montagnarde : dans les villages jurassiens, les paysans mettaient en commun leur lait pour fabriquer de grandes meules capables de se conserver durant les longs mois d'hiver. Ces cooperatives fromageres, appelees fruitieres, existent encore aujourd'hui et restent au coeur du systeme de production du Comte.
La zone d'appellation du Comte couvre l'ensemble du massif du Jura, principalement dans les departements du Doubs, du Jura et de l'Ain, avec quelques communes de Haute-Savoie. Ce territoire de moyennes montagnes, situe entre 500 et 1 500 metres d'altitude, offre des paturages naturels d'une grande richesse floristique. Le cahier des charges impose que les vaches, exclusivement de race Montbeliarde ou Simmental francaise, soient nourries principalement d'herbe et de foin, sans aucun aliment fermente.
La fabrication du Comte suit un rituel precis et immuable. Le lait cru, collecte quotidiennement aupres des exploitations situees dans un rayon maximal de 25 kilometres autour de la fruitiere, est verse dans de grandes cuves en cuivre. Il est chauffe, empresure, puis le caille est decoupe en grains fins et cuit a environ 55 degres. La pate obtenue est moulee dans de grands cercles et pressee pendant plusieurs heures. Les meules, qui pesent entre 32 et 45 kilogrammes, sont ensuite salees en saumure et confiees a un affineur qui les soignera pendant au minimum quatre mois, et souvent bien plus longtemps.
L'affinage est l'etape ou le Comte revele toute sa complexite. Les meules sont frottees et retournees regulierement dans des caves appelees cathédrales. Chaque meule est notee sur 20 points par un jury de degustation : seules celles obtenant au moins 14 sur 20 peuvent porter le nom de Comte, et celles depassant 15 points recoivent une bande verte. Les aromes du Comte sont d'une richesse extraordinaire, avec plus de 200 composants aromatiques identifies. En bouche, on peut percevoir des notes de noisette, de beurre, de fruits, de caramel, d'epices, et parfois des nuances fumees ou torréfiées selon la duree d'affinage.
Le Comte est un fromage vivant, ancre dans un terroir et un systeme cooperatif qui font sa force. Il incarne la reussite d'une filiere ou qualite, tradition et modernite coexistent harmonieusement.

Produits

  • Comté Pâte pressée cuite

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0

Image générique

Communes de l'appellation Comté

1 117 communes

AAbbans-Dessous, Abbans-Dessus, Abergement-La-Ronce, Abergement-Le-Grand, Abergement-Le-Petit, Abergement-Lès-Thésy, Adam-Lès-Passavant, Adam-Lès-Vercel, Aiglepierre, Alièze, Amagney, Amancey, Amange, Amathay-Vésigneux, Ambronay, Ambutrix, Ambérieu-en-Bugey, Amondans, Andelot-en-Montagne, Andelot-Morval, Anglefort, Anteuil, Apremont, Aranc, Arandas, Arbent, Arbois, Arc-et-Senans, Arc-sous-Cicon, Arc-sous-Montenot, Archelange, Ardon, Aresches, Argis, Arinthod, Arlay, Aromas, Arsure-Arsurette, Artemare, Arvière-en-Valromey, Arçon, Asnans-Beauvoisin, Aubonne, Audelange, Audeux, Augea, Augerans, Augisey, Aumont, Autechaux, Autechaux-Roide, Authume, Auxange, Avanne-Aveney, Avignon-Lès-Saint-Claude, Avoudrey, Aïssey · BBalaiseaux, Balanod, Bannans, Bans, Barretaine, Bartherans, Barésia-sur-L'ain, Battenans-Les-Mines, Battenans-Varin, Baume-Les-Dames, Baume-Les-Messieurs, Baverans, Beaufort-Orbagna, Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Beffia, Belfays, Bellecombe, Bellefontaine, Belleherbe, Bellevesvre, Belleydoux, Bellignat, Belmont, Belmont, Belvoir, Bersaillin, Berthelange, Besain, Besançon, Bettant, Beure, Biarne, Bief, Bief-Des-Maisons, Bief-Du-Fourg, Biefmorin, Billecul, Billiat, Blamont, Blarians, Bletterans, Blois-sur-Seille, Blye, Bohas-Meyriat-Rignat, Bois-D'amont, Bois-De-Gand, Boissia, Bolandoz, Bolozon, Bonlieu, Bonnay, Bonnefontaine, Bonnevaux, Bonnétage, Bornay, Bouclans, Boujailles, Bourg-De-Sirod, Boussières, Bouverans, Boyeux-Saint-Jérôme, Bracon, Braillans, Brainans, Branne, Brans, Breconchaux, Bremondans, Bretenières, Bretigney-Notre-Dame, Bretonvillers, Brevans, Brey-et-Maison-Du-Bois, Briod, Brion, Briord, Broissia, Brères, Brénod, Buffard, Bugny, Bulle, Burgille, Burnevillers, Busy, Buvilly, By, Byans-sur-Doubs, Béard-Géovreissiat, Bénonces, Bény · CCademène, Ceignes, Cendrey, Censeau, Cerdon, Cernans, Cernay-L'église, Cerniébaud, Cernon, Cesancey, Cessey, Cessy, Ceyzériat, Chaffois, Chaley, Chalezeule, Challes-La-Montagne, Challonges, Chalèze, Chamblay, Chambéria, Chamesey, Chamesol, Chamole, Champagnat, Champagne-en-Valromey, Champagne-sur-Loue, Champagney, Champagney, Champagnole, Champdor-Corcelles, Champfromier, Champlive, Champoux, Champrougier, Champvans, Champvans-Les-Moulins, Chanay, Chancia, Chantrans, Chapelle-D'huin, Chapelle-Des-Bois, Chapelle-Voland, Chapois, Charchilla, Charcier, Charency, Charix, Charmauvillers, Charmoille, Charnay, Charnod, Charquemont, Charézier, Chassagne-Saint-Denis, Chassal-Molinges, Chatelay, Chaucenne, Chaumergy, Chaussenans, Chaussin, Chaux-Champagny, Chaux-Des-Crotenay, Chaux-Lès-Passavant, Chaux-Neuve, Chavéria, Chay, Chazot, Chaînée-Des-Coupis, Chemaudin-et-Vaux, Chemenot, Chenecey-Buillon, Chevigney-Lès-Vercel, Chevigney-sur-L'ognon, Chevigny, Chevillard, Chevreaux, Chevrotaine, Chevroz, Chille, Chilly-Le-Vignoble, Chilly-sur-Salins, Chissey-sur-Loue, Choisey, Choux, Chouzelot, Château-Chalon, Châteauvieux-Les-Fossés, Châtel-De-Joux, Châtelblanc, Châtelneuf, Châtenois, Châtillon, Châtillon-Guyotte, Châtillon-Le-Duc, Chézery-Forens, Chêne-Bernard, Chêne-Sec, Cize, Cize, Clairvaux-Les-Lacs, Cleyzieu, Clucy, Cléron, Cogna, Coiserette, Coligny, Collonges, Colonne, Commenailles, Conand, Condamine, Condamine, Condes, Confort, Conliège, Consolation-Maisonnettes, Conte, Corbonod, Corcelle-Mieslot, Corcelles-Ferrières, Corcondray, Corlier, Cornod, Corveissiat, Cosges, Coteaux du Lizon, Cour-Saint-Maurice, Courbette, Courbouzon, Courcelles, Courchapon, Courlans, Courlaoux, Courmangoux, Courtefontaine, Courtefontaine, Courtetain-et-Salans, Courvières, Cousance, Coyrière, Coyron, Cramans, Crans, Crenans, Cressia, Crissey, Crosey-Le-Grand, Crosey-Le-Petit, Crotenay, Crouzet-Migette, Crozet, Cuiseaux, Cuisia, Culoz-Béon, Cusance, Cussey-sur-L'ognon, Cussey-sur-Lison, Cuvier, Côtebrune · DDambelin, Dammartin-Les-Templiers, Dammartin-Marpain, Damparis, Dampierre, Dampjoux, Damprichard, Dannemarie, Dannemarie-sur-Crète, Darbonnay, Deluz, Denezières, Desnes, Devecey, Digna, Divonne-Les-Bains, Dole, Domblans, Dommartin, Dompierre-Les-Tilleuls, Dompierre-sur-Mont, Domprel, Domsure, Dortan, Doubs, Doucier, Dournon, Douvres, Doye, Dramelay, Drom, Druillat, Durnes, Déservillers · EEntre-Deux-Monts, Esnans, Esserval-Tartre, Eysson · FFallerans, Falletans, Farges, Fay-en-Montagne, Ferrières-Le-Lac, Ferrières-Les-Bois, Fertans, Fessevillers, Feule, Flacey-en-Bresse, Flagey, Flagey-Rigney, Flangebouche, Fleurey, Foncine-Le-Bas, Foncine-Le-Haut, Fontain, Fontaine-Lès-Clerval, Fontainebrux, Fontenotte, Fontenu, Fort-Du-Plasne, Foucherans, Foulenay, Fourbanne, Fourcatier-et-Maison-Neuve, Fourg, Fournet-Blancheroche, Fournets-Luisans, Fraisans, Frambouhans, Francheville, Franey, Franois, Fraroz, Frasne, Frasne-Les-Meulières, Fretterans, Froidevaux, Frontenay, Frébuans, Fuans · GGatey, Gellin, Gendrey, Geneuille, Gennes, Genod, Geraise, Germigney, Germondans, Germéfontaine, Geruge, Gevingey, Gevresin, Gevry, Gex, Gigny, Gilley, Gillois, Giron, Gizia, Glamondans, Glay, Glère, Gonsans, Goumois, Goux-Lès-Dambelin, Goux-sous-Landet, Grand'combe-Châteleu, Grand'combe-Des-Bois, Grand-Corent, Grande-Rivière Château, Grandfontaine, Grandfontaine-sur-Creuse, Grange-De-Vaivre, Granges-Narboz, Graye-et-Charnay, Gredisans, Grilly, Groissiat, Grosbois, Groslée-Saint-Benoit, Grozon, Guillon-Les-Bains, Guyans-Durnes, Guyans-Vennes, Géovreisset · HHaut Valromey, Hautecour, Hautecourt-Romanèche, Hauterive-La-Fresse, Hauteroche, Hauts de Bienne, Houtaud, Hyèvre-Magny, Hyèvre-Paroisse, Hyémondans · IIndevillers, Injoux-Génissiat, Innimond, Ivory, Ivrey, Izenave, Izernore · JJallerange, Jasseron, Jeurre, Joudes, Jougne, Jouhe, Journans, Jujurieux · LL'abergement-De-Varey, L'hôpital-Du-Grosbois, L'hôpital-Saint-Lieffroy, L'écouvotte, L'étoile, La Barre, La Boissière, La Bosse, La Bretenière, La Bretenière, La Chailleuse, La Chapelle-sur-Furieuse, La Charme, La Chassagne, La Chaumusse, La Chaux, La Chaux-Du-Dombief, La Chaux-en-Bresse, La Chenalotte, La Chevillotte, La Châtelaine, La Cluse-et-Mijoux, La Favière, La Ferté, La Frasnée, La Grange, La Latette, La Longeville, La Loye, La Marre, La Pesse, La Planée, La Rivière-Drugeon, La Rixouse, La Sommette, La Tour-De-Sçay, La Tour-Du-Meix, La Vieille-Loye, La Vèze, Labalme, Labergement-Sainte-Marie, Lac-Des-Rouges-Truites, Ladoye-sur-Seille, Laissey, Lajoux, Lamoura, Lanans, Landresse, Lantenay, Lantenne-Vertière, Lanthenans, Largillay-Marsonnay, Larnaud, Larnod, Larrivoire, Laval-Le-Prieuré, Lavancia-Epercy, Lavangeot, Lavans-Lès-Dole, Lavans-Lès-Saint-Claude, Lavans-Quingey, Lavans-Vuillafans, Lavernay, Lavigny, Laviron, Le Barboux, Le Bizot, Le Bélieu, Le Chateley, Le Crouzet, Le Deschaux, Le Fied, Le Frasnois, Le Gratteris, Le Larderet, Le Latet, Le Louverot, Le Luhier, Le Moutherot, Le Mémont, Le Pasquier, Le Pin, Le Poizat-Lalleyriat, Le Puy, Le Russey, Le Val, Le Vaudioux, Le Vernois, Le Villey, Lect, Lemuy, Lent, Les Alliés, Les Arsures, Les Auxons, Les Bouchoux, Les Bréseux, Les Chalesmes, Les Combes, Les Crozets, Les Deux-Fays, Les Essards-Taignevaux, Les Fins, Les Fontenelles, Les Fourgs, Les Grangettes, Les Gras, Les Hays, Les Hôpitaux-Neufs, Les Hôpitaux-Vieux, Les Monts-Ronds, Les Moussières, Les Nans, Les Neyrolles, Les Plains-et-Grands-Essarts, Les Planches-en-Montagne, Les Planches-Près-Arbois, Les Pontets, Les Premiers Sapins, Les Repôts, Les Rousses, Les Terres-De-Chaux, Les Trois-Châteaux, Les Villedieu, Les Écorces, Leschères, Levier, Leyssard, Lhuis, Liebvillers, Liesle, Lizine, Lods, Loisia, Lombard, Lombard, Lomont-sur-Crête, Lompnas, Longchaumois, Longcochon, Longechaux, Longemaison, Longevelle-Lès-Russey, Longeville, Longevilles-Mont-D'or, Lons-Le-Saunier, Loray, Loulle, Louvatange, Luxiol, Léaz, Lélex · MMacornay, Magny-Châtelard, Maillat, Maisod, Maisons-Du-Bois-Lièvremont, Malange, Malans, Malbrans, Malbuisson, Malpas, Mamirolle, Mancenans-Lizerne, Mantry, Marchamp, Marchaux-Chaudefontaine, Marigna-sur-Valouse, Marigny, Marnoz, Marnézia, Martigna, Martignat, Matafelon-Granges, Mathenay, Maynal, Mazerolles-Le-Salin, Maîche, Meillonnas, Menotey, Menétru-Le-Vignoble, Menétrux-en-Joux, Mercey-Le-Grand, Mesmay, Mesnay, Mesnois, Messia-sur-Sorne, Meussia, Mignovillard, Mijoux, Miserey-Salines, Mièges, Miéry, Moirans-en-Montagne, Moiron, Moissey, Molain, Molamboz, Monay, Moncey, Moncley, Monnet-La-Ville, Monnetay, Monnières, Mont-De-Laval, Mont-De-Vougney, Mont-sous-Vaudrey, Mont-sur-Monnet, Montagna-Le-Reconduit, Montagnieu, Montaigu, Montain, Montancy, Montandon, Montanges, Montbarrey, Montbenoît, Montbéliardot, Montcusel, Monteplain, Montfaucon, Montferrand-Le-Château, Montfleur, Montflovin, Montgesoye, Montholier, Montigny-Lès-Arsures, Montigny-sur-L'ain, Montivernage, Montjoie-Le-Château, Montlainsia, Montlebon, Montmahoux, Montmarlon, Montmirey-La-Ville, Montmirey-Le-Château, Montmorot, Montperreux, Montrevel, Montrond, Montrond-Le-Château, Montréal-La-Cluse, Montécheroux, Morbier, Morre, Morteau, Mouchard, Mournans-Charbonny, Mouthe, Mouthier-en-Bresse, Mouthier-Haute-Pierre, Moutonne, Moutoux, Mutigney, Myon, Mérey-Vieilley, Mérignat, Mérona, Métabief · NNaisey-Les-Granges, Nance, Nanchez, Nancray, Nancuise, Nans-sous-Sainte-Anne, Nantua, Narbief, Neublans-Abergement, Neuchâtel-Urtière, Neuville-sur-Ain, Neuvilley, Nevy-Lès-Dole, Nevy-sur-Seille, Ney, Nivigne-et-Suran, Nivollet-Montgriffon, Nogna, Noirefontaine, Noironte, Novillars, Nozeroy, Noël-Cerneux, Nurieux-Volognat · OOfflanges, Ollans, Oncieu, Onglières, Onoz, Orchamps, Orchamps-Vennes, Ordonnaz, Orgeans-Blanchefontaine, Orgelet, Ornans, Orsans, Orve, Osse, Osselle-Routelle, Ougney, Ougney-Douvot, Ouhans, Ounans, Our, Oussières, Outriaz, Ouvans, Oye-et-Pallet, Oyonnax · PPagney, Pagnoz, Palantine, Palise, Pannessières, Parcey, Paroy, Passavant, Passenans, Passonfontaine, Patornay, Pays-De-Clerval, Peintre, Pelousey, Perrigny, Pessans, Petite-Chaux, Peyriat, Picarreau, Pierrefontaine-Les-Varans, Pierrefontaine-Lès-Blamont, Pillemoine, Pimorin, Pirajoux, Pirey, Placey, Plagne, Plaimbois-Du-Miroir, Plaimbois-Vennes, Plainoiseau, Plaisia, Plasne, Plateau D'hauteville, Pleure, Plumont, Plénise, Plénisette, Poids-De-Fiole, Pointre, Poligny, Pompierre-sur-Doubs, Poncin, Pont-D'ain, Pont-D'héry, Pont-De-Poitte, Pont-De-Roide-Vermondans, Pont-Du-Navoy, Pont-Les-Moulins, Pontarlier, Port, Port-Lesney, Pouillat, Pouilley-Français, Pouilley-Les-Vignes, Pouligney-Lusans, Pretin, Provenchère, Prémanon, Prémillieu, Présilly, Publy, Pugey, Pupillin, Péron, Péseux · QQuingey, Quintigny · RRahon, Rahon, Rainans, Ramasse, Rancenay, Ranchot, Randevillers, Rans, Ravilloles, Recanoz, Recologne, Reculfoz, Reithouse, Relans, Remoray-Boujeons, Rennes-sur-Loue, Renédale, Reugney, Revigny, Revonnas, Rigney, Rignosot, Rillans, Rix, Roche-Lez-Beaupré, Roche-Lès-Clerval, Rochefort-sur-Nenon, Rochejean, Roches-Lès-Blamont, Rogna, Romain, Romange, Ronchaux, Rondefontaine, Rosay, Roset-Fluans, Rosières-sur-Barbèche, Rosureux, Rotalier, Rothonay, Rouffange, Rougemontot, Rouhe, Roulans, Ruffey-Le-Château, Ruffey-sur-Seille, Ruffieu, Rurey, Rye, Rémondans-Vaivre · SSaffloz, Sagy, Saillenard, Saint-Alban, Saint-Amour, Saint-Antoine, Saint-Baraing, Saint-Claude, Saint-Cyr-Montmalin, Saint-Didier, Saint-Georges-Armont, Saint-Germain-De-Joux, Saint-Germain-en-Montagne, Saint-Gorgon-Main, Saint-Hilaire, Saint-Hippolyte, Saint-Hymetière-sur-Valouse, Saint-Jean-De-Gonville, Saint-Jean-Le-Vieux, Saint-Juan, Saint-Julien-Lès-Russey, Saint-Lamain, Saint-Laurent-en-Grandvaux, Saint-Lothain, Saint-Martin-Du-Frêne, Saint-Martin-Du-Mont, Saint-Maur, Saint-Maurice-Crillat, Saint-Pierre, Saint-Point-Lac, Saint-Rambert-en-Bugey, Saint-Sorlin-en-Bugey, Saint-Thiébaud, Saint-Vit, Saint-Étienne-Du-Bois, Sainte-Agnès, Sainte-Anne, Sainte-Colombe, Saizenay, Salans, Salavre, Saligney, Salins-Les-Bains, Samognat, Sampans, Samson, Sancey, Santans, Sapois, Saraz, Sarrageois, Sarrogna, Saugeot, Saules, Sault-Brénaz, Sauvagney, Savigny-en-Revermont, Saône, Scey-Maisières, Seillonnaz, Sellières, Septfontaines, Septmoncel les Molunes, Sergenaux, Sergenon, Sergy, Sermange, Serre-Les-Moulières, Serre-Les-Sapins, Serrières-De-Briord, Serrières-sur-Ain, Servin, Seyssel, Silley-Amancey, Silley-Bléfond, Simandre-sur-Suran, Sirod, Solemont, Songeson, Sonthonnax-La-Montagne, Soucia, Souclin, Soulce-Cernay, Souvans, Supt, Surjoux-Lhopital, Surmont, Syam, Séchin, Séligney · TTalissieu, Tallenay, Tarcenay-Foucherans, Tassenières, Taxenne, Tenay, Thervay, Thise, Thiébouhans, Thoirette-Coisia, Thoiria, Thoiry, Thoissia, Thoraise, Thurey-Le-Mont, Thésy, Torcieu, Torpes, Torpes, Tossiat, Touillon-et-Loutelet, Toulouse-Le-Château, Tourmont, Trenal, Trépot, Trévillers · UUrtière, Uxelles · VVadans, Vaire, Val Suran, Val-D'usiers, Val-D'épy, Val-De-Roulans, Val-Revermont, Val-Sonnette, Valdahon, Valempoulières, Valleroy, Valonne, Valoreille, Valromey-sur-Séran, Valserhône, Valzin-en-Petite Montagne, Vannoz, Vaucluse, Vauclusotte, Vaudrey, Vaudrivillers, Vaufrey, Vaux-en-Bugey, Vaux-et-Chantegrue, Vaux-Lès-Saint-Claude, Vaux-sur-Poligny, Velesmes-Essarts, Vellerot-Lès-Belvoir, Vellerot-Lès-Vercel, Vellevans, Venise, Vennans, Vennes, Vercel-Villedieu-Le-Camp, Verges, Vergranne, Verjon, Vernantois, Verne, Vernierfontaine, Vernois-Lès-Belvoir, Verrières-De-Joux, Vers-en-Montagne, Vers-sous-Sellières, Vertamboz, Vesancy, Vescles, Vevy, Vieilley, Vieu-D'izenave, Villard-Saint-Sauveur, Villards-D'héria, Villars-Lès-Blamont, Villars-Saint-Georges, Villars-sous-Dampjoux, Ville-Du-Pont, Villebois, Villemotier, Villeneuve-D'amont, Villeneuve-D'aval, Villeneuve-sous-Pymont, Villereversure, Villers-Buzon, Villers-Chief, Villers-Farlay, Villers-Grélot, Villers-La-Combe, Villers-Le-Lac, Villers-Les-Bois, Villers-Robert, Villers-Saint-Martin, Villers-sous-Chalamont, Villerserine, Villes, Villette-Lès-Arbois, Villette-Lès-Dole, Villevieux, Vincent-Froideville, Viry, Vitreux, Voillans, Voires, Voiteur, Vorges-Les-Pins, Vosbles-Valfin, Vriange, Vuillafans, Vuillecin, Vulvoz, Vyt-Lès-Belvoir, Véria · ÉÉchallon, Échay, Échenevex, Échevannes, Éclans-Nenon, Écleux, École-Valentin, Écrille, Écurcey, Émagny, Épenouse, Épenoy, Épeugney, Équevillon, Étalans, Éternoz, Étival, Étrabonne, Étray, Étrepigney, Évans, Évillers, Évosges