Eau-de-vie de cidre de Normandie
L Eau-de-vie de cidre de Normandie beneficie d une indication geographique protegee qui valorise une eau-de-vie de cidre produite dans l ensemble de la Normandie, un territoire ou la pomme a cidre est cultivee depuis des siecles. La zone de production couvre une vaste partie de la Normandie et du nord-ouest de la France, incluant le Calvados, l Orne, la Manche, l Eure, la Seine-Maritime et des communes voisines. L eau-de-vie de cidre de Normandie se distingue du calvados AOP par une aire de production plus large et des conditions de fabrication differentes. Elle est obtenue par la distillation de cidres elabores a partir de pommes a cidre normandes, dans des alambics en cuivre ou en colonne. Les varietes de pommes utilisees refletent la richesse du patrimoine pomologique normand, avec ses centaines de varietes classees en ameres, douces-ameres, acidulees et douces. L assemblage de ces differentes familles permet d obtenir un cidre equilibre, base d une eau-de-vie aromatique. La tradition de la distillation du cidre en Normandie remonte au seizieme siecle au moins, liee a la diffusion de l alambic dans les campagnes normandes. Chaque ferme possedait son pressoir et faisait distiller son cidre par les bouilleurs de cru ambulants qui sillonnaient les campagnes a l automne. Apres la distillation, l eau-de-vie de cidre de Normandie est vieillie en futs de chene pendant une duree variable. Ce vieillissement lui confere une couleur allant du jaune pale a l ambre fonce, selon la duree de l elevage. A la degustation, l eau-de-vie de cidre de Normandie offre un nez franc et genereux de pomme, avec des notes de beurre, de vanille et de caramel apportees par le vieillissement. En bouche, elle revele une chaleur genereuse, une rondeur fruitée et une bonne longueur. L IGP protege cette tradition de distillation cidricole normande.
Produits
- Eau-de-vie de cidre de Normandie Eaux-de-vie de cidre et de poiré
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Eau-de-vie de cidre de Normandie
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