Poulet du Périgord
Le Poulet du Périgord est une volaille fermière protégée par une Indication Géographique Protégée qui incarne le savoir-faire avicole du sud-ouest de la France. Élevé dans le territoire du Périgord, couvrant principalement le département de la Dordogne et s'étendant aux départements limitrophes de la Corrèze, du Lot, du Lot-et-Garonne et de la Gironde, ce poulet bénéficie d'un terroir vallonné, boisé et généreux qui lui confère des qualités gustatives remarquables. Le Périgord est une terre de gastronomie universellement reconnue, patrie du foie gras, de la truffe et des noix, mais aussi d'une tradition avicole profondément enracinée dans la culture locale. Depuis des siècles, les fermes périgourdines élèvent des volailles dans leurs vastes cours ombragées de noyers et de chênes, perpétuant un art de vivre et un rapport à la qualité qui fait la réputation de la région. Le Poulet du Périgord est issu de souches rustiques à croissance lente, sélectionnées pour la qualité de leur chair et leur adaptation au terroir local. Ces volailles au plumage varié, souvent coloré, sont le fruit d'une sélection génétique respectueuse des races traditionnelles. Les conditions d'élevage sont encadrées par un cahier des charges exigeant qui garantit un accès au plein air sur des parcours herbeux et ombragés. Les poulets y vivent en liberté, profitant de l'espace pour se déplacer, gratter le sol et picorer les insectes et les herbes. L'alimentation est composée en grande partie de céréales, avec une place de choix réservée au maïs, qui donne à la peau sa teinte jaune dorée si caractéristique et contribue à la saveur de la chair. La durée d'élevage respecte un minimum qui dépasse largement les pratiques industrielles. La viande du Poulet du Périgord se distingue par sa fermeté agréable, sa jutosité et ses arômes francs et généreux. La chair est savoureuse, avec des notes subtiles qui rappellent le terroir dont elle est issue. La peau, fine et bien colorée, offre un croustillant irrésistible à la cuisson. Ce poulet se prête à toutes les préparations, du simple rôti dominical aux recettes plus élaborées de la cuisine périgourdine. Ce qui fait la spécificité de cette appellation, c'est l'enracinement dans un terroir d'exception où la qualité des volailles fait partie intégrante du patrimoine gastronomique local.
Produits
- Poulet du Périgord Volaille
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Poulet du Périgord
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