Rillettes de Tours

Les Rillettes de Tours sont une indication géographique protégée qui désigne des rillettes fabriquées dans la région de Tours, en Touraine, principalement dans le département d'Indre-et-Loire et les zones limitrophes. Ces rillettes de porc, à la texture fine et onctueuse, se distinguent des rillettes du Mans par leur préparation plus élaborée et leur consistance plus lisse.

La fabrication des Rillettes de Tours suit un processus artisanal minutieux. La viande de porc, principalement de l'épaule et de la poitrine, est découpée en morceaux et cuite très lentement dans de la graisse de porc, à feu doux, pendant plusieurs heures. La cuisson prolongée, entre quatre et sept heures, permet aux fibres de la viande de se défaire et de se mêler intimement à la graisse. La viande est ensuite effilée au couteau, ce qui donne aux Rillettes de Tours leur texture caractéristique, plus fine que celle des rillettes du Mans.

Les Rillettes de Tours se présentent comme une préparation onctueuse et tartinante, de couleur brun doré. La texture est fine et lisse, avec de petits morceaux de viande effilée qui fondent en bouche. Le goût est riche et savoureux, avec des arômes de porc confit, de graisse dorée et une pointe de sel qui relève l'ensemble. Elles se dégustent traditionnellement sur du pain grillé, en entrée ou en apéritif.

La tradition des rillettes en Touraine remonte au moins au XVe siecle. Rabelais, natif de Chinon, mentionnait déjà la « rillée » dans ses oeuvres. La ville de Tours a développé au fil des siecles un savoir-faire spécifique qui distingue ses rillettes de celles du Mans, voisines mais différentes dans leur préparation et leur texture. L'IGP, obtenue en 2013, protège cette tradition charcutière tourangelle et garantit la méthode de fabrication traditionnelle.

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