Thym de Provence

Le Thym de Provence beneficie d une indication geographique protegee qui consacre une herbe aromatique emblematique de la gastronomie et du paysage provencaux. La zone de production couvre un vaste territoire du sud-est de la France, englobant des communes des Bouches-du-Rhone, du Var, du Vaucluse, des Alpes-de-Haute-Provence, du Gard, de l Herault, de l Ardeche et de la Drome. Ce terroir, marque par le climat mediterraneen, les garrigues calcaires et les collines ensoleillees, constitue l habitat naturel du thym, ou il pousse a l etat sauvage depuis des millenaires. Le thym, de l espece Thymus vulgaris, est une plante aromatique vivace de la famille des lamiacees, qui s epanouit sur les sols secs, calcaires et bien draines de la Provence. Sa culture dans cette region remonte a l Antiquite, les Romains l utilisant deja pour ses proprietes aromatiques, medicinales et antiseptiques. En Provence, le thym est indissociable de la cuisine locale et fait partie integrante du celebre bouquet garni et des herbes de Provence. Le Thym de Provence IGP se distingue par sa richesse en huiles essentielles, notamment en thymol et en carvacrol, qui lui conferent son parfum intense et ses proprietes gustatives exceptionnelles. Le cahier des charges impose des conditions strictes de culture, de recolte et de sechage, garantissant un produit de haute qualite aromatique. Le thym est recolte avant ou pendant la floraison, lorsque sa teneur en huiles essentielles est maximale, puis seche naturellement dans des conditions controlees. A la degustation, le Thym de Provence offre un parfum puissant et chaud, avec des notes camphrées, legerement piquantes et boisees. Il est utilise pour parfumer les viandes grillees, les poissons, les legumes du soleil, les sauces tomate, les ragouts et les marinades. Il entre egalement dans la composition de nombreuses preparations medicinales et cosmetiques. L IGP Thym de Provence protege cette production emblematique du terroir provencal.

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