Veau du Limousin
Le Veau du Limousin est une indication géographique protégée qui désigne un veau élevé sous la mère dans les exploitations agricoles du Limousin, dans les départements de la Haute-Vienne, de la Creuse, de la Corrèze et les zones limitrophes. Cette IGP met en valeur un veau de qualité supérieure, issu de la race Limousine réputée mondialement pour ses qualités bouchères.
Le Limousin est un terroir d'élevage d'excellence, dont les prairies vallonnées et les bocages offrent des conditions idéales pour l'élevage bovin allaitant. Le climat océanique dégradé, avec des précipitations régulières et des températures modérées, assure une pousse herbagère généreuse tout au long de l'année. Les sols granitiques et les prairies naturelles du plateau de Millevaches et des vallées limousines fournissent une herbe riche qui contribue à la qualité du lait des vaches allaitantes.
Le Veau du Limousin est élevé sous la mère, tétant librement le lait maternel pendant toute la durée de l'élevage. La race Limousine, célèbre pour sa robe froment et sa musculature développée, produit des veaux d'une conformation bouchère remarquable. La viande est d'une couleur rose clair, avec un grain fin, une texture très tendre et une saveur délicate. Le gras de couverture est fin et blanc, contribuant à la jutosité de la viande sans excès. Les carcasses sont bien conformées et présentent un rendement boucher élevé.
L'élevage de la race Limousine est le pilier de l'agriculture dans cette région depuis des siecles. Le Limousin a bâti sa réputation sur la qualité de ses bovins, exportés dans le monde entier pour améliorer d'autres cheptels. Le veau sous la mère, nourri exclusivement au lait, est la production la plus noble de cette tradition d'élevage. L'IGP, obtenue en 1996, protège cette production et garantit l'origine limousine des animaux, leur mode d'élevage et la qualité de la viande, contribuant à la notoriété internationale du terroir limousin.
Produits
- Veau du Limousin
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
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