Bergamotes de Nancy
Les Bergamotes de Nancy sont une indication géographique protégée qui désigne des bonbons fabriqués à Nancy, en Lorraine, à base d'huile essentielle de bergamote. Cette confiserie emblématique de la capitale lorraine se présente sous la forme de petits carrés ambrés et translucides, dont le goût unique mêle la douceur du sucre cuit à la fraîcheur aromatique de la bergamote.
La fabrication des Bergamotes de Nancy suit un procédé confiseur traditionnel. Le sucre est cuit à haute température puis aromatisé avec de l'huile essentielle naturelle de bergamote, un agrume cultivé principalement en Calabre, dans le sud de l'Italie. Le mélange est coulé sur des plaques puis découpé en petits carrés réguliers. Chaque bonbon est ensuite emballé individuellement dans un papier doré. La concentration en huile essentielle de bergamote donne à la confiserie son arôme caractéristique, à la fois fleuri, fruité et légèrement poivré.
Les Bergamotes de Nancy se présentent comme de petits carrés plats de couleur dorée à ambrée, d'une transparence caractéristique. En bouche, le bonbon est dur et lisse, fondant lentement pour libérer progressivement ses arômes de bergamote. Le goût est une alliance subtile entre la douceur du sucre caramélisé et les notes fraîches et citronnées de la bergamote, avec une légère amertume en fin de bouche qui fait tout le raffinement de cette confiserie.
L'origine des Bergamotes de Nancy remonte au XVIIIe siecle, époque où la cour de Lorraine, réputée pour son raffinement, entretenait des liens commerciaux étroits avec l'Italie. C'est le confiseur Lillich qui codifie la recette au XIXe siecle, faisant de cette friandise le symbole gastronomique de Nancy. La bergamote, bien que non cultivée en Lorraine, est devenue indissociable de l'identité nancéienne. L'IGP, obtenue en 1996, protège cette confiserie unique et garantit sa fabrication dans la ville de Nancy et ses environs, perpétuant un savoir-faire confiseur lorrain séculaire.
Produits
- Bergamotes de Nancy Confiserie
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Bergamotes de Nancy
2 322 communes