Pays d'Hérault Côtes du Ceressou

L'IGP Pays d'Herault Cotes du Ceressou est une sous-denomination geographique de l'IGP Pays d'Herault, situee dans le departement de l'Herault, en region Occitanie, autour du piton volcanique du Ceressou, pres de Clermont-l'Herault. Le Ceressou est un ancien volcan dont le piton basaltique domine le paysage de la vallee de l'Herault, temoignant de l'activite volcanique ancienne de cette region. L'encepagement est languedocien : syrah, grenache, mourvedre, carignan pour les rouges, viognier, marsanne, roussanne et grenache blanc pour les blancs. Le terroir est remarquable par la presence de sols basaltiques d'origine volcanique, completes par des argilo-calcaires et des gres. Le climat est mediterraneen, chaud et sec, avec l'influence rafraichissante de la moyenne vallee de l'Herault. Les vins rouges sont structures et mineraux, avec des aromes de fruits noirs et une mineralite basaltique distinctive. Les blancs offrent fraicheur et originalite. Ce qui rend les Cotes du Ceressou uniques, c'est la presence volcanique dans un paysage mediterraneen, des sols basaltiques rares dans le Languedoc qui confèrent aux vins une mineralite et une personnalite sombres, evoquant les vins de terroirs volcaniques d'Auvergne ou de Sicile.

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