Porc d'Auvergne
Le Porc d'Auvergne est une indication géographique protégée qui désigne une viande porcine produite dans les départements d'Auvergne : Allier, Cantal, Haute-Loire et Puy-de-Dôme, ainsi que les zones limitrophes. Cette IGP valorise un porc élevé dans les exploitations agricoles de cette région de moyenne montagne, nourri principalement de céréales locales et élevé dans des conditions respectueuses du bien-être animal.
L'Auvergne est une terre volcanique de moyenne montagne, aux paysages variés de plateaux, de vallées et de puys. L'agriculture y associe traditionnellement grandes cultures et élevage, dans un système de polyculture-élevage qui favorise l'autonomie alimentaire des exploitations. Le climat continental d'altitude, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, impose des pratiques d'élevage adaptées, avec des bâtiments bien isolés et une alimentation riche en énergie.
Le Porc d'Auvergne est élevé dans des exploitations familiales, avec une alimentation composée majoritairement de céréales produites sur place ou dans la région. La durée d'élevage est supérieure aux standards, ce qui favorise le développement d'une viande de qualité. La chair est rose, ferme et savoureuse, avec un gras blanc et une bonne aptitude à la transformation charcutière. Le porc d'Auvergne est la matière première de nombreuses spécialités régionales, notamment le saucisson sec d'Auvergne et les jambons de montagne.
L'Auvergne possède une tradition charcutière ancienne et réputée, favorisée par les conditions climatiques de montagne propices au séchage des viandes. L'élevage porcin y est documenté depuis le Moyen Age, les cochons étant traditionnellement engraissés aux châtaignes et aux glands dans les forêts de montagne. L'IGP, obtenue en 2009, protège cette production et garantit l'origine auvergnate du porc et ses conditions d'élevage, contribuant au maintien d'une filière porcine de qualité dans un territoire de montagne.
Produits
- Porc d'Auvergne Porc
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Porc d'Auvergne
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