Volailles de l'Ain

Les Volailles de l'Ain bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui met en lumière la tradition avicole du département de l'Ain, voisin de la célèbre Bresse mais possédant ses propres caractéristiques et son identité avicole distincte. Le département de l'Ain, situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, offre un terroir varié entre les plaines de la Dombes, les plateaux du Bugey et les contreforts du Jura. Cette diversité de paysages se traduit par des conditions d'élevage variées, toutes propices à la production de volailles de qualité en plein air. La tradition avicole de l'Ain est ancienne et profondément ancrée dans la culture agricole locale. Si la Bresse, qui occupe une partie du département, est mondialement connue pour ses volailles d'appellation d'origine, le reste de l'Ain possède également un savoir-faire avicole remarquable, hérité de générations de fermiers qui élevaient leurs volailles dans les prairies et les vergers. Les étangs de la Dombes, les prairies du Revermont et les alpages du Bugey offrent des environnements naturels diversifiés où les volailles trouvent des conditions de vie optimales. Les souches utilisées pour cette IGP sont des races à croissance lente, sélectionnées pour leur adaptation au terroir et la qualité de leur chair. Le cahier des charges garantit des conditions d'élevage rigoureuses, avec un accès obligatoire au plein air sur des parcours enherbés suffisamment spacieux. L'alimentation est composée de céréales produites localement, principalement du maïs et du blé, complétées par les ressources naturelles des parcours. La durée d'élevage est longue, permettant aux volailles de développer pleinement leur musculature et leurs saveurs. L'appellation regroupe différentes catégories de volailles. La chair des Volailles de l'Ain se distingue par sa finesse, sa tendreté et ses arômes délicats. La viande est bien structurée, avec un grain fin et une couleur appétissante. La peau est fine et régulière. Ces volailles se prêtent magnifiquement aux recettes de la cuisine lyonnaise et régionale. Ce qui confère à cette appellation son caractère propre, c'est la diversité des terroirs du département de l'Ain et un héritage avicole qui, bien que voisin de la Bresse, possède ses propres traditions et sa propre identité gustative.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0