Beurre Charentes-Poitou
Le Beurre Charentes-Poitou est l'un des beurres les plus réputés de France, protégé par une Appellation d'Origine Protégée depuis 1979. Son aire de production s'étend sur un vaste territoire couvrant les départements de la Charente, de la Charente-Maritime, des Deux-Sèvres, de la Vienne et une partie des départements limitrophes, au coeur des anciennes provinces du Poitou et des Charentes. Cette région bénéficie d'un climat océanique doux et humide, propice à la pousse de l'herbe et à l'élevage laitier, qui constitue depuis des siècles l'une des activités agricoles majeures de ce territoire.
L'histoire du Beurre Charentes-Poitou est étroitement liée au développement des coopératives laitières à la fin du XIXe siècle. C'est dans cette région que furent créées certaines des premières laiteries coopératives de France, révolutionnant les pratiques de fabrication du beurre et garantissant une qualité constante. Le savoir-faire des maîtres beurriers charentais et poitevins s'est ainsi transmis et perfectionné au fil des décennies, faisant de cette région l'un des berceaux historiques de la beurrerie française.
La fabrication du Beurre Charentes-Poitou repose sur une étape essentielle qui le distingue de nombreux autres beurres : la maturation de la crème. Après la collecte du lait auprès des éleveurs de l'aire géographique, la crème est pasteurisée puis ensemencée avec des ferments lactiques sélectionnés. Elle subit alors une maturation lente d'au moins douze heures, au cours de laquelle les ferments développent les composés aromatiques caractéristiques du beurre. Le barattage intervient ensuite, transformant la crème maturée en beurre. Ce procédé confère au produit final sa richesse aromatique distinctive, avec des notes de crème fraîche, de noisette et une légère acidité agréable.
Le Beurre Charentes-Poitou se distingue par sa couleur jaune pâle à dorée, sa texture souple et crémeuse, et son goût délicat et franc. Il contient au minimum 80 % de matière grasse. En bouche, il fond avec une onctuosité remarquable et laisse un arôme subtil de crème et de noisette. Il peut être doux ou demi-sel. Ce beurre est particulièrement apprécié des pâtissiers et des cuisiniers pour ses qualités organoleptiques exceptionnelles. Il est le fruit d'un terroir où les prairies verdoyantes nourrissent des vaches laitières dont le lait riche en matière grasse constitue la matière première indispensable à l'élaboration d'un beurre de grande qualité.
Produits
- Beurre Charentes-Poitou Beurre
- Beurre des Charentes Beurre
- Beurre des Deux Sèvres Beurre
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Beurre Charentes-Poitou
1 829 communes