Porc de la Sarthe

Le Porc de la Sarthe est une indication géographique protégée qui désigne une viande porcine produite dans le département de la Sarthe et ses zones limitrophes. Cette IGP valorise un porc élevé dans les exploitations sarthoises selon des méthodes qui privilégient la qualité de la viande, la durée d'élevage et l'alimentation à base de céréales locales.

La Sarthe est un territoire de polyculture-élevage, où l'agriculture associe traditionnellement cultures céréalières et élevage. Les exploitations porcines sarthoises sont majoritairement de taille familiale, intégrées dans des systèmes agricoles diversifiés. Le climat océanique dégradé, avec des hivers doux et des étés tempérés, offre des conditions favorables à l'élevage porcin. Les céréales produites localement, principalement le blé et l'orge, constituent la base de l'alimentation des porcs.

Le Porc de la Sarthe est élevé selon un cahier des charges qui impose des densités d'élevage réduites, une alimentation à base de céréales locales et une durée d'élevage supérieure à la moyenne. Ces conditions permettent une croissance lente qui favorise le développement des qualités organoleptiques de la viande. La viande est d'un rose soutenu, ferme et tendre, avec un gras blanc et ferme. La saveur est franche et agréable, avec un goût de porc authentique qui se prête à de nombreuses préparations culinaires.

L'élevage porcin dans la Sarthe s'inscrit dans une longue tradition rurale, où chaque ferme entretenait ses cochons pour la consommation familiale et la fabrication de charcuterie. Le département est notamment réputé pour ses rillettes, produit phare de la gastronomie sarthoise. L'IGP, obtenue en 1998, protège cette production porcine de qualité et contribue au maintien d'un élevage raisonné dans un département où l'agriculture reste un pilier de l'économie locale.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0