Caviar d'Aquitaine
Le Caviar d'Aquitaine est une indication géographique protégée qui désigne du caviar produit à partir d'esturgeons élevés en Aquitaine, principalement dans le département de la Gironde et les zones limitrophes. Cette IGP consacre le renouveau de la production de caviar en France, sur les rives de la Dordogne et de la Garonne, où l'esturgeon était autrefois abondant.
L'Aquitaine offre des conditions favorables à l'élevage de l'esturgeon. Les eaux douces et tempérées de la Dordogne, de la Garonne et de l'Isle, alimentées par des sources naturelles et des nappes phréatiques, constituent un environnement propice au développement des poissons. Le climat océanique doux, avec des températures régulières et une pluviométrie abondante, assure une qualité d'eau constante. Les esturgeons sont élevés dans des bassins alimentés en eau naturelle, où ils se développent pendant huit à dix ans avant de pouvoir produire des oeufs.
Le Caviar d'Aquitaine est élaboré à partir des oeufs d'esturgeons de l'espèce Acipenser baerii, élevés selon des méthodes respectueuses du poisson et de l'environnement. Les oeufs sont récoltés à maturité, tamisés, salés et affinés selon un processus méticuleux qui détermine la qualité finale du produit. Les grains sont de couleur brun-noir à gris anthracite, fermes et brillants. Le goût est subtil et complexe, avec des notes iodées, de noisette et de beurre, une salinité délicate et une longue persistance en bouche.
L'esturgeon était autrefois abondant dans les eaux de la Gironde, et le caviar de la Dordogne alimentait les tables royales jusqu'au XIXe siecle. La surpêche et la pollution entraînèrent la quasi-disparition de l'espèce sauvage. La relance de la production par l'aquaculture, à partir des années 1990, a redonné vie à cette tradition. L'IGP, obtenue en 2014, protège cette production et consacre le retour du caviar dans son terroir historique aquitain.
Produits
- Caviar d'Aquitaine Oeuf
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Caviar d'Aquitaine
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