Saucisse de Montbéliard
La Saucisse de Montbéliard est une indication géographique protégée qui désigne une saucisse fumée fabriquée dans la région de Montbéliard, dans le Doubs, en Franche-Comté. Cette saucisse, fumée au bois de résineux dans des tuyés traditionnels, est l'une des plus célèbres charcuteries de l'est de la France, reconnaissable à sa forme courbée et à son goût boisé caractéristique.
La fabrication de la Saucisse de Montbéliard suit un procédé traditionnel comtois. La mêlée est composée exclusivement de viande de porc, principalement de l'épaule et de la poitrine, assaisonnée de sel, de poivre, de cumin et parfois d'ail. La viande est hachée grossièrement, ce qui confère à la saucisse sa texture caractéristique. La mêlée est embossée dans des boyaux naturels de porc, puis les saucisses sont fumées dans des tuyés, ces grandes cheminées coniques traditionnelles de Franche-Comté, au feu de bois de résineux.
La Saucisse de Montbéliard se présente sous la forme de saucisses courbées d'environ 15 à 20 centimètres de long. Sa peau est dorée et légèrement ridée par le fumage. La chair est ferme et grenue, d'un rose soutenu, avec un goût prononcé de fumée de résineux, de porc et d'épices. Elle se consomme traditionnellement pochée ou grillée, accompagnant la cancoillotte, les pommes de terre ou les lentilles du Puy. Elle entre aussi dans la composition de la potée comtoise.
La Saucisse de Montbéliard est l'héritière d'une tradition charcutière comtoise séculaire. Le fumage dans les tuyés, grandes cheminées des fermes de montagne du Haut-Doubs, est une méthode de conservation et de préparation transmise depuis des générations. La ville de Montbéliard et le pays de Montbéliard sont le coeur de cette tradition. L'IGP, obtenue en 2013, protège cette charcuterie emblématique et garantit son fumage au bois et sa fabrication en Franche-Comté.
Produits
- Saucisse de Montbéliard Charcuterie
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
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