Volailles de Gascogne
Les Volailles de Gascogne bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui célèbre le patrimoine avicole de la Gascogne, vaste territoire du sud-ouest de la France englobant principalement les départements du Gers, des Landes, des Hautes-Pyrénées et des Pyrénées-Atlantiques. La Gascogne est une terre de gastronomie réputée dans le monde entier pour ses produits d'exception, et l'élevage de volailles y occupe une place de premier plan depuis des siècles. Les fermes gasconnes, avec leurs vastes domaines bordés de champs de maïs et de prairies, constituent un cadre idéal pour l'élevage en plein air. L'histoire de la volaille gasconne est intimement liée à celle du maïs, céréale introduite dans la région au XVIIe siècle et devenue depuis l'aliment de base des élevages avicoles du sud-ouest. Le maïs gascon, cultivé dans les plaines fertiles irriguées par les rivières descendant des Pyrénées, confère aux volailles une chair dorée et savoureuse qui fait la renommée de la région. Les souches utilisées pour cette IGP sont des races rustiques à croissance lente, parmi lesquelles figurent des races locales gasconnes au plumage souvent coloré, sélectionnées pour la finesse et la saveur de leur chair. Le cahier des charges impose un élevage en plein air sur des parcours enherbés et ombragés, dans un environnement préservé. Les volailles se nourrissent de céréales, principalement de maïs, complétées par les ressources naturelles de leurs parcours. La durée d'élevage respecte un minimum garantissant une croissance lente et une maturation complète des saveurs. L'appellation englobe différentes catégories de volailles, du poulet fermier au chapon en passant par la poularde. La chair des Volailles de Gascogne se distingue par sa couleur jaune dorée, sa texture à la fois ferme et fondante, et ses arômes riches et généreux qui portent l'empreinte du maïs gascon. La peau, fine et dorée, offre un croustillant remarquable. Ces volailles sont au coeur de la gastronomie gasconne, accompagnant aussi bien les recettes traditionnelles que les créations des chefs contemporains. L'unicité de cette appellation réside dans l'alliance entre un terroir gascon généreux, le maïs comme aliment identitaire, et un art de vivre où la volaille de qualité occupe une place d'honneur.
Produits
- Volailles de Gascogne Volaille
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Volailles de Gascogne
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