Volailles du Languedoc

Les Volailles du Languedoc bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui valorise le savoir-faire avicole de la vaste région du Languedoc, dans le sud de la France. Le Languedoc, territoire historique s'étendant de la vallée du Rhône aux contreforts des Pyrénées, couvre principalement les départements de l'Hérault, de l'Aude, du Gard et de la Lozère. Cette région méditerranéenne, plus connue pour sa viticulture et son littoral, possède également une tradition d'élevage fermier ancienne et authentique, particulièrement dans ses arrière-pays montagneux et vallonnés. Les garrigues, les causses et les piémonts des Cévennes offrent un terroir singulier pour l'élevage de volailles en plein air. L'histoire avicole du Languedoc est liée à la vie des mas et des fermes de l'arrière-pays, où les basses-cours constituaient un pilier de l'économie domestique. Les marchés de Montpellier, Nîmes, Narbonne et Carcassonne étaient des lieux d'échange importants pour les volailles fermières. Le climat méditerranéen, avec son ensoleillement exceptionnel et ses hivers doux, offre des conditions favorables à l'élevage en plein air presque toute l'année. Les souches utilisées pour cette IGP sont des races à croissance lente, rustiques et bien adaptées à la chaleur estivale et à la sécheresse. Leur résistance aux conditions climatiques parfois exigeantes du Midi en fait des animaux vigoureux dont la chair se forge lentement au fil des saisons. Le cahier des charges impose un élevage en plein air sur des parcours suffisamment vastes. L'alimentation repose sur les céréales, avec une part importante de maïs. La durée d'élevage est longue, permettant aux volailles de développer une musculature ferme et des saveurs concentrées. L'appellation couvre plusieurs catégories de volailles. La chair des Volailles du Languedoc se caractérise par sa fermeté prononcée, sa couleur franche et ses saveurs intenses qui portent la marque du terroir méridional. La viande est savoureuse et bien structurée. La peau est fine et se dore magnifiquement sous le soleil du Midi. Ces volailles s'accordent avec les herbes aromatiques méditerranéennes comme le thym, le romarin et le laurier. L'unicité de cette appellation tient au caractère méditerranéen du terroir, où le soleil, la garrigue et l'air sec du Languedoc impriment leur marque sur des volailles d'une personnalité gustative forte et affirmée.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0