Charolais de Bourgogne
Le Charolais de Bourgogne est une indication géographique protégée qui désigne une viande bovine issue de la race Charolaise, élevée en Bourgogne, dans le berceau historique de cette race mondialement connue. Cette IGP associe la première race à viande française à son terroir d'origine, les prairies bocagères de la Bourgogne du sud.
La Bourgogne est le berceau historique de la race Charolaise, née dans les environs de Charolles, en Saône-et-Loire. Les prairies naturelles du bocage bourguignon, les coteaux calcaires de la Côte et les vallées de la Saône et de la Loire offrent une herbe riche et variée. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, rythme le cycle d'élevage entre pâturage estival et stabulation hivernale.
Le Charolais de Bourgogne provient exclusivement de bovins de race Charolaise, reconnaissable à sa robe blanc crème et à sa musculature puissante. Les animaux sont élevés en plein air sur les prairies bourguignonnes et engraissés aux fourrages et céréales locaux. La viande est d'un rouge vif, finement persillée, avec un gras de couverture modéré et blanc. La texture est tendre et fondante, le goût est riche et prononcé, caractéristique d'un boeuf d'herbage de qualité.
La race Charolaise est née en Bourgogne au XVIIIe siecle, issue de la sélection de bovins locaux par les éleveurs de la région de Charolles. Elle s'est ensuite diffusée dans toute la France et le monde entier, devenant la première race à viande française. L'IGP, obtenue en 2017, reconnaît le lien indéfectible entre cette race et son terroir d'origine, garantissant l'élevage en Bourgogne et les pratiques herbagères qui font la qualité de cette viande emblématique.
Produits
- Charolais de Bourgogne Bovin
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Charolais de Bourgogne
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