Marc du Languedoc ou Eau-de-vie de marc du Languedoc

Le Marc du Languedoc ou Eau-de-vie de marc du Languedoc beneficie d une indication geographique protegee qui valorise une eau-de-vie de marc de raisin produite dans l aire viticole du Languedoc, couvrant les departements de l Herault, de l Aude et du Gard. Ce vaste territoire viticole, le plus grand de France, produit une quantite considerable de marc de raisin, matiere premiere essentielle a la fabrication de cette eau-de-vie. Le marc de raisin est constitue des peaux, des pepins et des rafles qui restent apres le pressurage des raisins. En Languedoc, ou la vigne est cultivee depuis l Antiquite, la distillation du marc est une tradition ancestrale qui permettait aux vignerons de valoriser ce sous-produit de la vinification. Les bouilleurs de cru languedociens ont developpe au fil des siecles un savoir-faire specifique, transmis de generation en generation. La fabrication du Marc du Languedoc obeit a un processus rigoureux. Le marc frais, issu de la vinification des cepages languedociens tels que le grenache, la syrah, le mourvedre, le carignan et le cinsault, est mis a fermenter ou conserve dans des conditions controlees avant d etre distille dans des alambics en cuivre. La distillation s effectue selon des methodes traditionnelles qui permettent d extraire les aromes les plus fins du marc tout en eliminant les composés indesirables. L eau-de-vie obtenue peut etre commercialisee jeune, blanche et transparente, ou vieillir en futs de chene, ou elle acquiert une couleur ambree et des aromes complexes de vanille, de fruits secs et d epices. A la degustation, le Marc du Languedoc jeune offre un nez puissant et rustique de raisin, de pepin et de fruit. Vieilli, il developpe une palette aromatique plus riche et nuancee. Il se deguste en digestif et entre dans la preparation de certaines recettes traditionnelles du Languedoc. L IGP protege cette tradition de distillation viticole languedocienne.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0