Volailles de Bourgogne
Les Volailles de Bourgogne bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui met en lumière la tradition avicole de l'une des plus grandes régions gastronomiques de France. Élevées sur le territoire de la Bourgogne, ces volailles profitent d'un terroir bocager et vallonné, composé de prairies naturelles, de haies et de bosquets qui offrent un cadre idéal pour l'élevage en plein air. La Bourgogne, mondialement connue pour ses vins et sa cuisine raffinée, possède également une longue tradition d'élevage de volailles fermières qui remonte à plusieurs siècles. Les marchés de Dijon, Beaune et Chalon-sur-Saône étaient autrefois de hauts lieux du commerce de volailles de qualité. L'élevage avicole bourguignon s'inscrit dans un système de polyculture-élevage où les volailles trouvaient naturellement leur place dans les fermes, se nourrissant des grains et des résidus des cultures. Les souches utilisées pour les Volailles de Bourgogne sont des races à croissance lente, choisies pour la qualité de leur chair et leur adaptation au climat continental de la région. Le cahier des charges de l'IGP garantit des conditions d'élevage rigoureuses, avec un accès obligatoire au plein air sur des parcours enherbés suffisamment spacieux. Les volailles y vivent en liberté, picorant herbes, insectes et graines tout au long de la journée. L'alimentation est composée de céréales, principalement du blé, du maïs et de l'orge, produites dans la région. La durée minimale d'élevage est nettement supérieure à celle pratiquée en élevage intensif, permettant aux volailles de développer une musculature ferme et des saveurs profondes. L'appellation couvre différents types de volailles : poulets, poulardes, chapons et autres catégories, chacun répondant à des critères spécifiques de poids, d'âge et de qualité. La chair des Volailles de Bourgogne se caractérise par sa fermeté agréable, sa finesse de grain et ses arômes francs et authentiques. La peau est fine et se dore harmonieusement à la cuisson. Ces volailles se prêtent magnifiquement aux recettes bourguignonnes traditionnelles, comme le poulet au vin jaune ou le coq au vin. Ce qui confère à cette appellation son caractère distinctif, c'est l'alliance entre un terroir bourguignon préservé, riche en pâturages et en cultures céréalières, et un héritage gastronomique qui fait de la Bourgogne l'un des berceaux de la grande cuisine française.
Produits
- Volailles de Bourgogne Volaille
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Volailles de Bourgogne
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