Gruyère (IGP)
L'IGP Gruyere designe un fromage a pate pressee cuite, produit dans certains departements de l'est de la France, notamment en Franche-Comte et en Savoie. Le gruyere est l'un des fromages les plus connus au monde, et la version francaise de l'IGP Gruyere se distingue par la presence de trous (ou yeux) dans la pate, contrairement au gruyere suisse AOP qui n'en possede pas. L'histoire du gruyere en France remonte au Moyen Age, quand les fruitières de montagne produisaient ces grands fromages pour conserver le lait excedentaire de l'ete. Le nom gruyere viendrait de la ville de Gruyeres, dans le canton de Fribourg en Suisse. Le gruyere francais est elabore a partir de lait cru de vache, chauffe puis moule en grandes meules de 35 a 45 kilos, pressees et affinees pendant plusieurs mois. Le terroir de production se caracterise par des paturages de montagne et de piedmont, des sols calcaires et des prairies riches en flore diversifiee qui conferent au lait ses qualites gustatives. Le climat est montagnard a semi-continental, avec des hivers froids et des etes frais favorables a l'elevage laitier. Le gruyere francais se distingue par sa pate souple et fruitee, ses aromes de noisette et de beurre cuit, et ses trous de taille variable. L'affinage, d'au moins cinq mois, developpe la complexite des aromes. Ce qui rend le gruyere francais unique, c'est la tradition des fruitières de montagne, le savoir-faire fromager seculaire des massifs de l'est de la France, et la qualite d'un lait de montagne qui donne a ce fromage ses aromes et sa texture inimitables.
Gruyère (IGP) est une Indication Géographique Protégée qui concerne 2869 communes en France. Vous pouvez consulter la liste complète des communes de l'appellation ci-dessous.
Produits
- Gruyère Pâte pressée cuite
Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0
Communes de l'appellation Gruyère (IGP)
2 869 communes